Vol2. ブロッコリーとハムのカルボナーラ

１．ハムは短冊切りにしておく。

２．ブロッコリーを小房に切り分け、ざっと洗っておく。

※ブロッコリーの栄養素は枝部分にも豊富なので、ステムを長く残しておくと健康&美肌づくりに有効です。

３．たっぷりの水を沸騰させ、塩ひとつまみを入れた中にブロッコリーを入れて1〜2分ゆでる。

※鮮やかなグリーンに色が変わればOKです。柔らかいのが好きな方は別ですが、そうでない限りあまりゆですぎないように注意しましょう。

４．にんにくをスライスし、ボールにこすりつけるようにして風味をつける。

※お好みで、この手順は省いても構いません。にんにくを使わないと出来上がりの風味に微妙な差が出ますが、味に大きな違いはありません。

５．４．のボールにチーズ、生クリーム、卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜる。

６．チーズがよく混ざって、滑らかな状態になったらOK。

※このソースは温めると固まってしまうので、この状態のままパスタと合わせます。

７．沸騰した湯に、塩ひとつまみを入れてパスタをゆでる。

※ゆで時間はパッケージの指示に従って下さい。書いていない場合は7〜8分が適当なようです。6〜7分経ったところで1本引き上げてみて、ごくわずか芯が残っているくらいならOK。このくらいのゆであがりタイミングが「アル・デンテ」と呼ばれる状態です。

※ゆでている間、時々軽く混ぜるようにすると熱が均質に行き渡ります。特に、フィトチーネの場合は麺が幅広いので、湯に放り込んだままにしておくと熱の行き渡り方にムラが出ることがあります。注意して下さい。

８．パスタがゆで上がったら水を切り、熱いうちにハム、ブロッコリーとともに６．のソースとあえて、塩、コショウで仕上げる。

※二人分いっしょに作る時は大きめのボールでソースを作り、それへ茹であがったパスタを加えてあえてから盛り付けます。

※あえる時点でどうしてもパスタが冷めてしまうので、あつあつがお好みなら、盛り付ける前に電子レンジを通すと良いでしょう。

※一人分しか作らない場合、ソースは翌日くらいまでなら冷蔵庫で保存することができます。

９．出来上がり。